几千年来，发酵乳制品一直是人类饮食的一部分，不仅提供美味，而且还具有许多健康益处。本主题群探讨了发酵乳制品背后的微生物过程、其在应用微生物学中的意义及其在科学和工业各个领域的应用。
发酵科学
发酵乳制品是通过特定微生物（例如细菌和酵母）的作用而产生的，这些微生物通过代谢过程转化牛奶成分。发酵涉及的关键微生物过程包括乳酸发酵和酒精发酵。乳酸菌，如乳酸菌和链球菌，在将乳糖发酵成乳酸的过程中发挥着至关重要的作用，从而形成发酵乳制品特有的浓郁味道和质地。
另一方面，酒精发酵涉及将糖转化为酒精和二氧化碳，通常与开菲尔和某些类型的酸奶等产品的生产相关。了解这些过程中涉及的微生物动力学和代谢途径是应用微生物学的一个基本方面。
发酵乳制品的健康益处
除了美味之外，发酵乳制品还具有一系列得到科学研究支持的健康益处。这些产品中存在的活培养物（称为益生菌）与改善消化健康、免疫功能甚至心理健康有关。益生菌还因其缓解乳糖不耐受和降低某些慢性疾病风险的潜力而受到研究。
此外，发酵乳制品富含蛋白质、钙和维生素等必需营养素，使其成为均衡饮食的重要组成部分。这些产品的有益作用超出了其营养价值，在应用科学和公共卫生方面具有重要意义。
实际应用和创新
发酵乳制品的应用超出了传统的烹饪用途，不断的研究和创新推动其融入各个行业。在应用科学中，这些产品被用作研究微生物生态学、食品保存和生物活性化合物生产的模型系统。
此外，新型发酵乳制品（例如富含益生菌的酸奶和开菲尔饮料）的开发展示了食品和饮料行业创新应用的潜力。生物技术方法，包括基因工程和菌株选择，也被用来优化发酵乳制品的生产和功能，符合应用微生物学和应用科学的原理。
总之，发酵乳制品代表了微生物学和应用科学交叉领域的丰富探索源泉。它们的历史意义、科学意义和实际应用使它们成为一个有趣且有价值的研究和创新课题。