良好的营养不仅仅涉及消耗大量营养素和微量营养素。食品中的生物活性化合物在支持整体健康和福祉方面发挥着至关重要的作用，包括多种营养素和非营养素。
生物活性化合物在食品中的作用
生物活性化合物是食品中天然存在的化学物质，对于维持生命不是必需的，但对健康有重大影响。这些化合物有益于人类健康，发挥基本营养之外的生理作用。一些众所周知的生物活性化合物包括多酚、类胡萝卜素、芥子油苷、植物雌激素和类黄酮。这些物质存在于各种水果、蔬菜、全谷物、坚果、种子和其他植物性食品中。
生物活性化合物的类别
生物活性化合物有许多类别，每种都有其独特的特性和潜在的健康益处。例如：
- 多酚：这些是在水果、蔬菜、茶、咖啡和红酒等植物性食品中发现的多种化合物。多酚以其抗氧化特性和降低慢性疾病风险的潜力而闻名，包括心脏病和某些类型的癌症。
- 类胡萝卜素：这些化合物存在于胡萝卜、红薯、菠菜和羽衣甘蓝等食物中，因其在促进眼睛健康和降低年龄相关性黄斑变性风险方面的作用而闻名。
- 芥子油苷：芥子油苷通常存在于西兰花、羽衣甘蓝和抱子甘蓝等十字花科蔬菜中，人们对其潜在的抗癌特性进行了研究。
- 植物雌激素：植物雌激素常见于豆制品中，对更年期症状和心脏健康具有潜在益处。
- 类黄酮：浆果、柑橘类水果和黑巧克力中富含这些化合物。它们以其抗炎和抗氧化特性以及支持心血管健康的潜力而闻名。
生物活性化合物对健康的影响
研究表明，生物活性化合物在促进健康和降低慢性病风险方面发挥着重要作用。例如，许多生物活性化合物的抗氧化特性有助于中和体内有害的自由基，减少氧化应激和炎症。此外，某些生物活性化合物还可以改善心血管健康、增强免疫功能，甚至具有潜在的抗癌作用。
食品中的营养素和非营养素
虽然生物活性化合物属于非营养素类别，但重要的是强调营养素和非营养素之间在促进最佳健康方面的协同作用。维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养素对于维持生命和支持整体健康至关重要。然而，非营养素，包括生物活性化合物，在促进基本营养需求之外的健康方面也发挥着至关重要的作用。
营养素和生物活性化合物之间的协同作用
当一起食用时，营养素和生物活性化合物可以对健康产生协同效应。例如，将富含维生素 C 的水果与黄酮类化合物等生物活性化合物一起食用，可以增强营养素和生物活性化合物的吸收和利用，从而最大限度地发挥其健康益处。
营养科学的作用
营养科学在揭示生物活性化合物、营养素和人类健康之间复杂的相互作用方面发挥着关键作用。营养科学领域的研究人员不断探索生物活性化合物影响体内各种生理过程的机制。此外，营养科学家致力于确定最佳饮食模式，利用生物活性化合物和营养素的益处来促进健康和预防疾病。
营养科学的进展
营养科学的最新进展揭示了食品中生物活性化合物的潜在健康促进作用。通过复杂的分析技术和流行病学研究，营养科学家正在揭示饮食成分与健康结果之间的复杂关系，为个性化营养建议铺平道路，其中结合了食品中存在的各种生物活性化合物。
结论
探索食品中生物活性化合物的世界揭示了营养素和非营养素在促进最佳健康方面令人着迷的相互作用。从多酚到类胡萝卜素等，生物活性化合物具有丰富的潜在健康益处，持续吸引着营养科学家和具有健康意识的个人的关注。采用富含生物活性化合物和营养素的饮食强调了整体食物选择对于支持整体健康的重要性。