营养和应用科学深入研究营养素和非营养素的世界，以及影响人类健康、粮食生产等的基本元素。了解这些组件的作用和功能对于这些领域的专业人士和爱好者至关重要。
营养素：生命的基石
营养素是人体生长、发育和维持所必需的化合物。它们可以分为大量营养素和微量营养素。
常量营养素
常量营养素是提供能量且需要量较大的营养素。这些包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是人体能量的主要来源，存在于谷物、水果和蔬菜等食物中。蛋白质对于身体组织的生长和修复至关重要，可以从肉类、乳制品和豆类等来源获取。脂肪对于能量储存、绝缘和细胞膜结构至关重要，存在于油、坚果和动物产品中。
微量营养素
微量营养素虽然数量较少，但对各种生理功能同样重要。这些包括维生素和矿物质。维生素，如 A、B、C、D、E 和 K，在新陈代谢、免疫功能和整体健康中发挥着关键作用。矿物质，包括钙、铁、锌和钾，对于骨骼健康、氧气运输和酶功能至关重要。
非营养素：揭示其影响
非营养素是食品中发现的化合物，可能不符合营养素的典型定义，但对人类健康有重大影响。其中包括植物化学物质、抗氧化剂和膳食纤维。
植物化学物质
植物化学物质是植物中发现的生物活性化合物，有助于植物的颜色、风味和抗病性。它们对人类健康发挥保护作用，存在于水果、蔬菜、全谷物和豆类中。植物化学物质的例子包括类胡萝卜素、类黄酮和植物雌激素。
抗氧化剂
抗氧化剂是可以防止或减缓自由基对细胞造成的损害的物质。它们存在于浆果、坚果和香料等各种食物中，有助于降低患心脏病、癌症和糖尿病等慢性疾病的风险。
膳食纤维
膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，在消化和整体健康中起着至关重要的作用。它存在于水果、蔬菜、全谷物和豆类等植物性食品中，有助于改善消化、调节血糖水平和降低胆固醇。
应用科学中的营养素和非营养素
了解营养素和非营养素的作用超出了人类健康和营养的范围。这些元素在食品科学、农业和生物技术等应用科学中发挥着至关重要的作用。在食品科学中，不同食品中营养素和非营养素的组成决定了它们的营养价值、风味和保质期。在农业中，土壤和作物中必需营养素和非营养素的存在会影响植物的生长、产量和质量。生物技术利用营养素和非营养素来开发功能性食品、强化特定营养素并增强食品加工技术。
探索营养素和非营养素的世界揭示了它们对人类健康、粮食生产和应用科学影响的复杂性。对这些重要组成部分的全面理解对于推进营养及相关领域的知识和应用至关重要。